家禽主要包括鸡、水禽(鸭和鹅)及部分特禽(鸽、鹌鹑、火鸡等)等，其中以鸡、鸭、鹅的养殖最为普遍。家禽本身具有生长迅速、性成熟早、繁殖力强和饲料转化率高等特点，能在短期内生产大批量的蛋、肉产品，这也是近些年来家禽业得以迅速发展的主要原因。随着相关技术的发展，养禽业几乎完全脱离自然条件，实行集约化生产，尤其是全价平衡饲料的普遍应用和禽舍内环境条件的人工控制等，大大提高了现代养禽生产的经济效益。

动物机体以及相应动物产品都是由饲料的营养成分转化而来，掌握家禽营养原理对养禽业有重要指导意义。1家禽的消化系统
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饲料中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，这些养分一般不能直接进入动物体内，必须经过消化道内一系列消化过程，将大分子有机物质分解为简单的、在生理条件下可溶解的小分子物质，才能被吸收。

家禽的消化器官包括喙、口腔、咽、食道、嗉囊(鸭和鹅称为食道膨大部)、腺胃、肌胃、小肠、盲肠、大肠、直肠、泄殖腔以及肝、胰等


家禽没有牙齿，食物摄入口腔后不经咀嚼而在舌的帮助下直接吞咽，虽然口腔中有唾液腺，但分泌唾液不多，且主要成分是黏液，含唾液淀粉酶量少，因此唾液的消化作用不大。

嗉囊或食道膨大部主要用于贮存饲料，同时可以湿润和软化饲料，而有些家禽(如鸽)也用其嗉乳饲喂雏鸽。由于嗉囊或食道膨大部内栖居着大量的微生物，饲料在此处发酵分解，少部分产物被嗉囊壁吸收，剩余大部分发酵产物则在消化道后段被进一步消化吸收。

嗉囊收缩使食物由嗉囊进入腺胃。腺胃的体积小，食物停留的时间较短，胃液的消化作用主要是在肌胃内进行；而且由于腺胃黏膜缺乏主细胞，家禽的胃液(胃蛋白酶原和盐酸)由其壁细胞分泌。混有胃液的食物在肌胃内除了充分发挥胃液的消化作用外，肌胃坚实的肌肉及其较坚实的角质膜、肌胃内所含一定数量的砂粒，及其有节律性的收缩使饲料粒度变小，有助于消化。
家禽肠道的消化液不含分解纤维素的酶，其他成分大体上与单胃哺乳动物相同，多种酶类共同作用可降解饲料中相应的营养成分。家禽对饲料营养物质的吸收主要在小肠内进行，但家禽的肠道长度与体长比值较哺乳动物的小，饲料在肠内停留时间较短，许多营养成分未经充分消化吸收就随粪便排出体外。
2水与家禽营养

水是动物体的主要成分，随年龄增长，机体内的水分逐渐减少。1周龄雏鸡体内水分达70％以上，到42周龄为55％左右。动物体内不同组织器官中水的含量有较大差别，但都具有重要的生理功能，如参与代谢反应、物质输送、维持组织器官形态，调节体温、酸碱度、渗透压等。

动物体内的水可以来自饮水、饲料水和代谢水，其中饮水是家禽获得水的主要方式。代谢水在机体代谢过程中产生，一般可提供动物需水量的5％-10％。

动物体内水分的散失则是通过粪便排泄、呼吸和皮肤蒸发，以及形成离体产品(蛋、奶)等方式。不同动物因为生理的差异，失水的途径不同。家禽粪便排水较少，因汗腺机能弱使得其皮肤蒸发的水所占比例也较小。

缺水严重危害动物健康，随程度加深动物表现出食欲减退、机能紊乱、生产性能下降，甚至死亡。特别要注意，蛋禽对缺水尤其敏感。3家禽的蛋白质营养

蛋白质是复杂的高分子有机化合物，体现生命现象的物质基础，在动物机体生命活动过程中具有重要的作用。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，由于氨基酸种类、数量和结合方式不同，蛋白质种类繁多，功能各异。蛋白质也是构成家禽和禽产品(肉、蛋、羽毛等)的主要成分。

家禽采食饲粮后，饲料蛋白质必须经消化酶作用，将其分解为氨基酸和小肽，然后才可被吸收利用。蛋白质中氨基酸含量的多少和相互问比例是否均衡，直接影响着饲料蛋白质的利用效率，同时也直接影响家禽的生产性能。

动物体内蛋白质含20多种氨基酸，以是否必须直接由饲料供给可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。动物自身不能合成，或可合成但不能满足正常需要的称为必需氨基酸；可由动物自身充分合成的即为非必需氨基酸。家禽必需氨基酸包括：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、组氨酸和精氨酸。某些必需氨基酸在动物体内可以转化为非必需氨基酸，因此饲料中某些非必需氨基酸含量充分时可以节约相应的必需氨基酸，如胱氨酸一蛋氨酸、酪氨酸一苯丙氨酸。

动物对各种氨基酸的需要有一定的比例，某种氨基酸缺乏时会影响其他氨基酸的利用，从而降低动物生产性能，因而称为限制性氨基酸，根据缺乏程度分别称为第一、第二、第三……限制性氨基酸。氨基酸的限制性会由于动物和饲料原料的不同而改变。在使用常规玉米一豆粕型饲料时，家禽的第一限制性氨基酸通常为蛋氨酸。4家禽碳水化合物营养

碳水化合物是植物组织干物质的主要成分，而在动物体内含量很少，但此类物质具有重要的营养生理作用：参与动物体组织构成、提供能量、贮备营养以及合成动物产品等。

动物营养中将碳水化合物分为单糖(如葡萄糖、果糖)、低聚糖或寡糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖)、多聚糖(如淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、果胶)和其他化合物(如木质素、几丁质、糖脂)等。单糖、部分低聚糖和淀粉易于溶解和消化，是动物的主要能量来源。动物本身缺乏消化非淀粉多糖的酶类，只能依靠肠道微生物的降解作用，但非淀粉多糖对单胃动物基本没有营养作用。木质素实质上不属于碳水化合物，完全不可消化，但与纤维素、半纤维素、果胶等共同构成植物细胞壁，是饲料粗纤维的成分之一。饲料粗纤维含量高时影响营养物质消化利用，但适量时可保证动物消化生理机能正常，并且发挥一定营养作用。5家禽脂类营养

脂类是由脂肪酸与甘油或其他醇类组成的化合物／复合物，存在于动植物组织中，不溶于水，溶于有机溶剂的物质，能量价值高。脂类在动物体内参与组织构成，有多重生理作用，并且是脂溶性营养成分消化吸收的重要溶剂。饲料中的脂肪除直接供能外，可转化为体脂沉积，影响动物产品品质和风味。

消化过程中脂类必须先形成能溶于水的乳糜微粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收：脂类乳化、水解成可溶的微粒一小肠黏膜摄取微粒一小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯后进入血液循环。胆汁在激活胰脂酶和脂类乳化方面起重要作用。。动物体内不能合成，必须由饲料供给，或能通过特定前体形成并对机体具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸。
6家禽能量营养

饲料中的三大有机物：蛋白质、碳水化合物和脂肪都可为动物提供能量，其中碳水化合物是最主要的能量来源。
有机物完全氧化时产生的热能为总能(GE)或燃烧热，但动物体内的有机物不可能发生完全氧化，所以饲料总能不代表动物对能量的利用情况。对于家禽，常用代谢能(ME)衡量能量利用情况，即从饲料总能中减去粪便所含能量。通常家禽饲料代谢能大约为总能的70％。
7家禽矿物质营养
矿物质元素在动物体内有确切的生理功能和代谢作用，不能适量提供时会导致病症发生。必需矿物元素必须南外界供给，当外界供给不足，不仅影响生长或生产，而且引起动物体内代谢异常、生化指标变化和缺乏症。在缺乏某种矿物元素的饲粮中补充该元素，相应的缺乏症会减轻或消失。按动物体内含量或需要不同，必需矿物元素可分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类。常量矿物元素一般指在动物体内含量高于0．01％的元素，主要包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。微量矿物元素在动物体内含量低于0．01％，目前查明必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、硼、硅等12种。
7．1常量元素
7．1．1钙和磷(Ca、P)

钙、磷是体内含量最多的矿物元素，平均占体重的1％～2％，其中98％～99％的钙、80％的磷存在于骨和牙齿中。正常情况下饲料中钙：磷是2：1左右，由于动物种类、年龄和营养状况不同，钙磷比也有一定变化，如蛋鸡饲料中应为3．5：1～6．0：1。
钙、磷在动物体内有广泛的生物学功能，。一般常见缺乏症表现是：食欲降低，异食癖；生长减慢，生产力和饲料利用率下降；骨骼异常等。动物典型的钙、磷缺乏症有佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪。钙、磷的适宜需要和供给量受多种因素的影响，其中维生素D的影响最大。
7．1．2镁(Mg)

动物体约含0．05％的镁，其中60％．70％存在于骨骼中。除参与骨骼和牙齿组成，镁还作为酶的活化因子或直接参与酶组成，参与DNA、RNA和蛋白质合成，以及调节神经肌肉兴奋性。

动物缺镁主要表现：厌食、生长受阻、过度兴奋、痉挛和肌肉抽搐，严重的导致昏迷死亡。镁过量引起动物中毒，主要表现为：采食量下降，生产力降低，昏睡，运动失调和腹泻，严重时可弓I起死亡。当鸡饲粮中镁高于1％时，生长速度减慢、产蛋率下降和蛋壳变薄。实际生产中使用含镁添加剂混合不均时也可能导致中毒。7．1．3钠、钾、氯(Na、K、C1)

动物体内钠、钾、氯三种元素主要分布在体液和软组织中，主要作为电解质维持渗透压，调节酸碱平衡，控制水的代谢；钠对传导神经冲动和营养物质吸收起重要作用。
动物缺乏三个元素中任何一个均可表现食欲差、生长慢、失重、生产力下降和饲料利用率低等情况。产蛋鸡缺钠，易形成啄癖，同时也伴随着产蛋率下降和蛋重减轻，蛋壳品质下降。设计配方时应考虑鱼粉中的含盐量，因其同时提供Na+和c1-。
7．1．4硫(S)

动物体内约含0．15％的硫，少量以硫酸盐的形式存在于血液中，大部分以有机硫形式存在于肌肉组织、骨骼和牙齿中。此外，动物体外的毛、羽等含硫量高达4％左右。
动物缺硫表现消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢，家禽可能表现出啄癖。自然条件下硫过量的情况少见。用无机硫作添加剂，用量超过0．5％时，可能使动物产生厌食、失重、便秘、腹泻、抑郁等毒性反应，严重时可导致死亡。
7．2微量元素
7．2．1铁和铜(Fe、cu)

铁、铜共同参与血红蛋白的形成，两者有协同作用。饲料缺乏铁或铜时动物出现贫血症，缺铜还可引起禽骨折或骨畸形，羽毛(特别是黑色和灰色羽毛)脱色。7．2．2锌(Zn)
锌在体内的分布和功能较为广泛。动物缺锌可产生食欲低、采食量和生产性能下降、皮肤和被毛损害、繁殖性能降低和骨骼异常等临床症状。生长鸡缺锌，表现严重皮炎(脚爪特别明显)，骨发育异常。
7．2．3锰(Mn)

动物缺锰可导致采食量下降、生长减慢、饲料利用率降低、骨骼异常、共济失调和繁殖功能异常等。禽类缺锰产生滑腱症(或叫骨短粗症)和软骨营养障碍。
锰过量可引起动物生长受阻、贫血和胃肠道损害，有时出现神经症状。禽对锰的耐受力可高达2 000mg/kg。
7.2．4硒(Se)

硒参与机体代谢，与维生素E有协同作用。

鸡缺硒主要表现渗出性素质和胰腺纤维变性，并明显影响繁殖性能。·硒的毒性较强，慢性中毒表现是消瘦、贫血、关节强直、脱蹄、脱毛和影响繁殖等；急性或亚急性中毒严重者死亡。
7．2．5碘(I)

碘最主要的功能是参与甲状腺组成。禽缺碘也明显影响生长和繁殖。8家禽维生素营养
维生素是维持动物代谢所必需而需要量极少的一类低分子有机化合物，主要以辅酶或催化剂的形式参与体内的代谢活动。维生素在动物体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物；缺乏时会发生明显的缺乏症状，影响家禽生长和繁殖，严重时可导致死亡。8．1脂溶性维生素
8．1．1维生素A

维生素A有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种形式，与视觉、上皮组织、繁殖、骨骼的生长发育、脑脊髓液压、皮质酮的合成以及癌的发生等都有关系。维生素 A缺乏时，家禽生长缓慢，上皮组织角质化，干眼，下痢，抵抗力下降，产蛋率、受精率下降。维生素A过量易引起中毒，严重时动物失明甚至死亡。
维生素A在动物性原料中较多，植物原料中有其前体物质——胡萝卜素。
8．1．2维生素D

维生素D有D2和D3两种活性形式。对家禽而言，维生素D3的效价比维生素D2高30倍。

维生素D最基本的功能是促进肠道钙、磷的吸收，有助于骨钙化、蛋壳形成。
家禽缺乏维生素D时，生长受阻，骨钙化不良，羽毛蓬松，关节肿大，胸骨软而弯曲，蛋禽产蛋量和孵化率降低，蛋壳薄而脆。
8．1．3维生素E

维生素B(又称生育酚)，与繁殖功能密切相关，主要表现生物抗氧化功能。此外，提高饲料维生素E含量可改善肉的品质和延长贮藏时间。
维生素E缺乏的症状很多都与硒的缺乏症相似。家禽表现为繁殖功能紊乱、胚胎退化、脑软化、红细胞溶血、血浆蛋白质减少、肾退化、渗出性素质病、脂肪组织褪色、肌肉营养障碍以及免疫力下降等。
8．1．4维生素K

维生素K主要参与凝血活动，缺乏时动物凝血时间延长，家禽皮下出现紫斑，种蛋孵化率下降。动物消化道微生物可合成维生素K，因此使用抗生素、肝病、球虫病会影响其合成和吸收。双香豆素是自然界维生素K的主要拮抗物。8．2水溶性维生素8．2．1 B族维生素

B族维生素主要作为辅酶催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，B族维生素的缺乏症无特异性，而且难以与其生化功能直接相联系，通常食欲下降和生长受阻是共同的缺乏症状。
硫胺素(维生素B1)的主要功能是参与碳水化合物代谢，也参与维持神经功能正常。鸡和火鸡缺乏硫胺素表现为食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱及外周神经受损引起的症状，如多发性神经炎、角弓反张、强直和频繁的痉挛。
核黄素(维生素B2)参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。鸡核黄素缺乏的典型症状表现为足爪向内弯曲，用跗关节行走、腿麻痹、腹泻、产蛋量和孵化率下降等。
尼克酸(烟酸、维生素PP)参与碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢，尤其是体内供能代谢。鸡缺乏尼克酸时，生长缓慢，口腔症状类似狗的黑舌病，羽毛不丰满，偶尔也见鳞状皮炎。雏火鸡可发生跗关节扩张。
维生素B6(吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)的功能主要与蛋白质代谢的酶系统相联系，也参与碳水化合物和脂肪的代谢。鸡缺乏B6表现为异常兴奋、癫狂、无目的地运动和倒退、痉挛。
维生素B3(泛酸或遍多酸)参与碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢。鸡缺乏泛酸，首先是生长受阻，羽毛生长不良，进一步表现为皮炎，眼睑出现颗粒状的细小结痂，并粘连在一起，嘴周围也有痂状的损伤，胫骨短粗，严重缺乏时可引起死亡。
生物素(维生素H)广泛参与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，许多动物的生物素缺乏症都可通过饲喂生蛋清、无生物素的饲粮或加磺胺药(抑制肠道微生物的合成)引起。缺乏的症状一般表现为生长不良、皮炎以及被毛脱落。家禽的脚、喙以及眼周围发生皮炎，类似泛酸缺乏症。胫骨粗短症是家禽缺乏生物素的典型症状。
叶酸通过转移一碳单位的功能而参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代谢。
维生素B12含有金属元素(钴)，故又称钴胺素，在体内参与多种代谢活动，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代谢。家禽最明显的维生素B12缺乏症状是生长受阻，继而出现步态的不协调和不稳定，种蛋孵化率低，新孵出的雏鸡骨异常，类似骨粗短症。在自然界，维生素B。：只在动物产品和微生物存在，植物性饲料基本不含此维生素。
胆碱参与卵磷脂的形成，在肝脏脂肪的代谢中起重要作用，能防止脂肪肝的形成；胆碱也是神经递质——乙酰胆碱的重要组成部分。动物缺乏胆碱可表现为生长迟缓，鸡比较典型的缺乏症状是骨粗短症。
8．2．2维生素C(抗坏血酸)
维生素C参与蛋白质和糖类代谢，可提高动物生产性能和抗病力。维生素C在动物体内可合成，通常饲料中不需要添加。但在高温、寒冷、运输等逆境和应激状态下，体内合成减少，而动物对维生素C的需要大大增加，此时需适当补充维生素C。